La especie principal es el maíz, se acompaña de distintas especies de frijol, calabazas, chiles, tomates, principalmente. Las milpas son un patrimonio cultural y biológico de enorme valor, dado que al conservar las milpas se conserva la diversidad que existe en ella (agrobiodiversidad). Presentamos, como parte de los resultados del proyecto global “recopilación, generación, actualización y análisis de información acerca de la diversidad genética de maíces y sus parientes silvestres en méxico”, información de las razas de maíces nativos que se han reportado y se conocen para méxico. La milpa (del náhuatl milpan de milli parcela sembrada y pan encima de) es un sistema agrícola tradicional que data de la época prehispánica y que constituye un espacio de recursos genéticos. En méxico gracias al sistema de milpa conseguimos cerca del 70 por ciento del maíz con que se elaboran las tortillas y el 60 por ciento del frijol que consumimos. Pueblos de maíz, que posteriormente se instaló en el museo nacional de culturas populares, en ciudad de méxico, en forma paralela a otra importante muestra temporal sobre el tema en el mismo museo
Una opción para aprovechar sus bondades nutritivas es la nixtamalización, proceso por el cual el grano se transforma en masa y que se presenta también, como una oportunidad para conocer a los productores, así como los tiempos de siembra y cosecha de las milpas.
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